Pancotto

Il pancotto con le erbe spontanee miste è il piatto che più di altri può essere considerato l’emblema della cucina popolare. Ancora adesso viene preparato con gusto nella case dei rignanesi ed è oggetto di riscoperta gastronomica negli agriturismi e ristoranti tipici che stanno rilanciando questa pietanza tornata di moda. Come si prepara: con erbe spontanee o verdure miste, patate, uno spicchio d’aglio, pomodori, pane rigorosamente raffermo, olive nere salate, sale ed olio extravergine. Ci sono delle altre varianti molto apprezzate, con fave e finocchietti, con ceci e fagioli, con le rape, ma anni fa molto spesso il pane era l’unico ingrediente ed ecco che nacque “lu panecutte asselute”, cucinato con il solo pane.