Torcinelli

I torcinelli, si tratta di piccoli involtini, meglio se di circa 5 centimetri, realizzati con le interiora dell’agnello o di altri animali ed insaporiti con prezzemolo, peperoncino, formaggio e altre varianti. Il nome richiama proprio l’avvolgimento del budello attorno alle interiora (torcinello richiama appunto il verbo torcere). Vengono cotti alla brace o preparati con le patate e lampascioni al forno (come variante alla classica salsiccia fresca), nel tipico “rut”, ruoto o teglia, rappresentativo del periodo di carnevale, immancabile nel banchetto del giovedì grasso.